在所有馅儿的菜团子当中，我对干马齿苋的印象最深。马齿苋，是我们这里生长最普遍的野菜。而且，马齿苋属于不容易变老的菜，即使结子的时候，它的茎叶仍然是很嫩的。嫩的马齿苋采回来，开水焯一下，晾干收起来。在没有蔬菜的冬春季节，用这样的干菜泡发了做菜团子，可以说非常的味美。
　　日期：2017-04-12 14:13:13
　　饼子。
　　在当今，提倡健康食品的年代，不少人对杂粮的兴趣，又重新被唤醒。玉米面饼子，作为当年穷人家的家常饭食，受到了不少人的青睐。尤其一些地方开发旅游，农家乐农家饭什么的，受到大众的追捧。所谓贴饼子熬小鱼，是某些地方旅游开发的招牌品牌。
　　当然，现如今好多地方所谓的饼子，跟当年百姓家里日常吃的饼子，概念上是有所区别的。最大的区别，就是现在的饼子，配料不要太多。除了加白面之外，加糖，加蜜，加豆面，甚至加奶油等不一而足。饼子还是饼子，吃起来却不是一样东西了。
　　我们村有句歇后语：凉锅贴饼子，出溜了。意思是，要想贴饼子，必须把锅烧热了，才能让饼子在锅内壁上留住，不然就会掉到锅底的水里去。
　　饼子是刚出锅，热的才好吃。刚出锅的饼子，外焦里嫩，有一股好闻的香味。一旦凉了，玉米面变得非常坚硬，啃起来咯牙，不好吃了。

　　日期：2017-04-12 16:33:15
　　烀饼。
　　把贴饼子用的面，揣上菜和匀了，再在锅上贴熟了，就叫烀饼。相对于普通的饼子来说，烀饼因为加了菜，咬起来更软，营养也更丰富。对于镇日只能以饼子窝头作为主食的庄稼人来说，烀饼，无疑是一种不可或缺的调剂。换一种口味，避免因单一，而导致吃俗了厌烦，是十分必要的。
　　打烀饼，可以用的菜有很多。现在仍然有一些人喜欢做这种非主流的吃食，所用的菜，也以韭菜等大路菜为主。相对来说，以前的人们，打烀饼用野菜的更多。众多野菜当中，刚出芽的嫩苜蓿，是我的最爱。一般人都知道，苜蓿是一种牧草，长老了才能储存，作为冬天饲喂牲畜的备用草料。在几十年以前，每到初春，第一场春雨过后，苜蓿发出三四片叶子的时候，像采茶叶那样采回来，可算是一种不错的蔬菜。吃法也有很多，可凉拌，可热炒，可做馅儿，可放在各种粥里吃。尤其是做玉米面粥的时候放一些苜蓿叶，金黄色的玉米面粥里边，飘着嫩绿的苜蓿嫩叶，可以让人喝出春天的香味。

　　日期：2017-04-13 09:05:21

　　菜窝窝。
　　在农村做饭，一般会是饼子和窝头在一个锅里做。锅的最底部是水，或者可以炖煮的其它食物。锅很大，一般水面最多占到大锅整体深度的三分之一。水面上边的锅壁部分，有足够的地方来贴上巴掌大的饼子。饼子的上边，还可以再用一个木架支撑，在木架上边放上篦子，篦子上放窝头蒸。所以，菜窝窝，就是打烀饼的的时候蒸的，面里边加了菜的窝头。
　　窝头不像饼子那样，会有被热锅烤的变成黄色的嘎巴，没有那样的香味。不够相对于贴饼子，窝头更软糯一些，口感也不错。尤其是加了菜的菜窝窝，跟没加菜的窝头，从颜色到硬度，口感整个都不一样了。
　　农村人讲究过日子，新粮食一成熟就没有限度的吃新粮食，到来年春天就可能吃不到头，会被人瞧不起的。所谓的瓜菜代，烀饼，跟菜窝窝，就是菜代的最主要方式。现在，不管年轻人还是老年人，喜欢吃窝头的人越来越少，菜窝窝，几乎都没人做了。
　　日期：2017-04-13 11:15:44
　　扬汤止沸。

　　沸，一般意义上的理解，就是沸腾的意思。但在这个词里边，跟沸腾还是有所区别的。
　　我小的时候，锅里的水沸腾了，一般人都会说水开了，不会说沸腾了。这里的沸，指的是汤、粥等液体，在沸腾了之后，体积急剧膨大，短时间内体积增加三四倍或者更多。一般来说，清水是不会发生这种现象的，水里煮了重量很大的东西，也不会发生。只有在水里煮的东西，比重和总重量都不大的时候，才会在蒸气的夹带之下，飞快的冲出锅的外边。村里人把这种现象，称为“沸了”，书面语叫“溢锅”。其实，村民的口语沸了，更接近扬汤止沸的古语，也更形象。

　　扬汤止沸的意思大家都明白，也都知道该怎么应付沸了这种现象。扬汤，本来说的就是止沸最有效的方法。其次，还有一种方法大家也都很熟悉，那就是釜底抽薪。现在，不管城市还是农村，大多数家庭做饭都不再用薪，而是用天然气，或者液化气。这样做饭的时候，沸了，就是个比较严重和带有危险性的现象，需要防患于未然。因为，液化气天然气的火很足，真要是沸了，扬汤根本来不及。至于抽薪，相对变得简单多了。

　　日期：2017-04-13 14:04:58
　　糗豆米。
　　糗这个字，今天的年轻人，可以说是无人不知无人不晓。不过，糗豆米的糗，跟今天人们熟知的糗，根本没有半毛钱的关系。糗这个字，在这里是动词，大意跟“煮、炖”差不太多，是一种我们老家独有的做饭的方法。
　　糗豆米，主料是豆和米，辅料有红枣，根大菜。做法是，提前把豆和米泡软了，加红枣和根大菜煮成粥。在有的地方，糗豆米，也叫煮菜豆腐。煮粥的过程比较长，煮的结果是，所有原料看不出本来面目，成为一锅稀烂稀烂的粥。

　　日期：2017-04-13 16:41:35
　　根大菜。
　　根大菜，在河北一代到处都有种植。这种菜的叶子很嫩，可以凉拌，或者下面条当辅料。不过，这种菜的嫩叶子，只占到整个叶子很少的一部分，附着在叶茎最尖端。根大菜的叶茎长得很高，大概有一尺多，形状是跟一切两半的半根木棍的样子差不多，只不过平的那一面向里边凹进去。
　　平时，村里的人们主要以根大菜的茎为食。从根部生长出来的叶茎，不断地从中间挤出来新的，把早先的挤到外围，外围的慢慢长大，变老。这种菜的做法是，放在锅里蒸软了，用手攥烂了凉拌。或者，用玉米面拌起来上锅炒，叫炒面鱼。等到秋天长老了，不再有新的叶子长出来，人们会把根挖出来腌咸菜。这种菜之所以叫根大，估计是因为它的特殊的生长方法，根部越长越大，所以取名根大。

　　这种菜的茎，本身带咸味，我小的时候，凉拌的吃得太多，不太喜欢这个味道。炒面鱼的味道，倒是可以接受。
　　日期：2017-04-14 08:54:36
　　烩饼。
　　烩，是一种烹饪方法，炒菜后加少量的水闷煮。把米饭等和荤菜、素菜混在一起加水煮：～饭。～饼。大杂～。
　　烩这个字，以前的口语当中，用法有很多。人们耳熟能详的话，比如“一锅烩”，“一勺烩”，“大杂烩”。在农村，吃食当中，人们能接触到的，就只有烩饼这一样。
　　我刚上高中的时候，每天的伙食是，早晨一碗玉米面粥一个窝头，中午俩馒头一碗菜汤，晚上一个窝头一碗玉米面粥。正长身体的大小伙子，这样的伙食，经常被饿的头晕眼花。最享受的时候，就是每隔一两个星期，约上三五好友，到镇上的大车店里，每人花上一毛五吃一碗烩饼。烩饼里有菜有饭，炒菜有油星，大家吃得不亦乐乎。不过，一毛五对于大家来说，还是有点奢侈了，因为每天的伙食费，总共才只有三毛。