目前在成都，所有卖小龙虾的冷淡杯和那些铺面比较高档的地方，烹制方法都是清一色的炒制，炒制又分两种，一种是要先过油，也就是先将龙虾在油锅里面炸一下；另外一种就是直接将调料炒制好以后下洗好的龙虾，至于这两种方法哪种味道好，这个不能一概而论，要看师傅的手艺，不过，如果是可以选择的话，我建议大家选择不过油的龙虾制作方法，原因如下：

　　1、几乎所有的餐馆，不管档次高低，都不可能像我们在家里一样用哪种小包装的烹调油，很多店家的烹调油都是大桶装的，有人专门提供，而油的好坏就要因人而异了，那些超高档的酒楼，毕竟因为价格上去了，所以有可能会用比较好的食用油，但对于外面一般的大排档和冷淡杯来说，他们追求的就是短期的利润，因此在食用油上不太可能用很好的油，甚至，很多餐馆用的是潲水油，这个不是什么秘密，虽然媒体一再曝光，但这个是行业“潜规则”的问题，要纠正几乎不可能！

　　2、餐馆的食用油都是多次使用的：上面的第一点是说油质量可能不好，这第二点就是在油本来质量就不好的情况下，还反复使用，那就是坏上加坏了，为什么呢？因为餐馆里面每天要炸制的食物有很多，有荤菜，有素菜，不一而足，为了节约成本，这些油都会被同一锅反复使用，炸制品过多以后，油里面的沉淀物对身体就有很大的健康隐患，如果有人想直观了解的话，建议以后在上早班时，去看看那些路边炸油条和煎饼的路边摊点的食用油，绝大多数都变成黑色的了，这样的油摄入太多，会有诱导身体机能病变的可能！

　　3、农贸市场的小龙虾每天都有不少死虾，这些死虾如果是当天运输中死亡的，除了体内的赃物没有办法排除意外，其他到没有什么太大的坏处，当然要洗干净，但是如果遇到黑心的商家，买入的龙虾没有卖完时，放到第二天甚至更晚的时间拿出来卖就又问题了，虽然死虾被放在冰箱里短期不会变味，但肉质会变紧，肉会紧缩城一团，在烹饪的时候，对于吃虾的老手来说，一剥开虾就可以知道死虾的比例，因此为了防止这样的情况发生，很多黑心店家就会在买虾以后，第一时间将虾过油，炸得7成熟左右时，就装盆，这样一方面可以方便保存，另一方面则是让吃客不容易分辨死虾，为什么？因为油炸以后的虾肉都会又紧缩现象，如果过油太久，甚至所有的虾肉都呈现硬化的效果，这样的味道我很鄙视，但确实有些人还是比较喜欢，因为虾壳也被炸脆了，加上后期的调料和香料烹制，吃起来很有嚼头。

　　4、虾肉是高蛋白食品，吃虾不仅是图其美味，更是有其高营养价值的成分，虾壳里面含有丰富的钙质，为什么小孩子要多吃虾皮？就是因为其含钙量很大，吃了利于小孩子的骨骼发育，因此，市场上很多小虾和青虾，好吃嘴可以连壳一起嚼的，新换的壳很薄，吃起来别有一番风味的（这个我后面会集中说明），但是，如果将虾放到油锅里面去炸，那营养价值就大打折扣了！虾的原味也几乎不可能有效的发挥出来！吃虾不仅要吃调料、香料和配料综合出来的香味，更主要的是虾本身就是一种美味，做的好的龙虾，可以将各种香料的香味和虾的原味融合在一起，达到味蕾上最大的享受，但如果是过油的话，虾肉一下就老了，虾味不太可能被烹制出来。

　　还有其他一些原因，但是对于大多数普通的消费者来说，能明白上面四个方面，就可以清楚知道为什么我建议大家最好选择不要过油的烹饪方法了！现在的好吃嘴很可怜，虽然都知道外面餐馆的很多东西都不健康，不卫生，但好吃的欲望一起来也就顾不了那么多了，要想找一家真正能保证健康，注重营养，讲究卫生而价格又合理，吃起来放心的餐馆，实在是一件很头疼的事呢！我们以前经常为了找一家好吃的美食店，要开几个小时的车去体验，呵呵，谁能体谅好吃嘴的哪种渴望呢？

　　现在还在昆明，下午要去世博园，暂时就这样，有空晚上再更新！

日期：2009-7-8 20:55:00

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　　已经最终将店铺确定下来，位置就在羊西线一环路口，抚琴派出所旁边！在下午我说了这有点无奈，无奈的原因在于这个店铺是我和别人合伙做，他负责来消费的茶客，我负责来店消费的好吃嘴，虽然无论如何核算，都是我自己占了比较大的便宜，但我还是有点忐忑不安，毕竟，目前我不具备任何主动权！
　　去年我就准备开这个店，当时是想开在北门的将军碑停车场附近，对于餐饮，我的出发点的乐趣，而不是单纯的想追求利润，我在湖北和江苏、安徽吃了当地的小龙虾后，回到成都却怎么也吃不上，于是萌生了要在成都开店的念头，加上后面奥运会期间，我到北京去玩了将近一个月，于是开店的事情也就耽搁下来，到今年开店的愿望更强烈！

　　最开始我是打算将店铺开在两河公园里面，也就是中国非物质文化公园内，在这个公园里有一排临河的铺面，本来应该是开龙虾店的优势之选，但问题在于两河公园在三环路以外，要来消费的话，市区里的好吃嘴要坐很久的公交车，这对于我这样暂时只以尝试为主的开店来说，无疑是个致命的问题，因此，虽然那边我随时可以装修，但还是一再犹豫！

　　最近才找到现在这家店，准确来说，这个不叫店铺，凡是在成都生活的人应该明白坝坝茶的含义！炎炎夏日，吃龙虾，喝啤酒在室外肯定要比室内好一些，此为其一；此店面位于一环路上，成都哪个区域过来都比较快捷，外面公交非常方便，成都几大最豪华的商业街区都可以一趟公交车直达，这在消费市场广度上来说，无疑是具有不可比拟性的优势，此为其二！

　　在此店铺旁边，就有一个很大的农贸市场，里面有4家专门卖龙虾的小商贩，从农贸市场到店铺，走路也只需要8分钟，如果是骑车，只需要3~5分钟就可以了，因此，这会让我在龙虾的购买商非常方便，甚至我不用存太多的货，需要时可以随时去农贸市场采购最新鲜的小龙虾，并且可以只挑选活的！这可以最大程度上保证虾的品质！
　　在店铺旁边就是抚琴派出所，这也算是一个优势，因为在夏天，难免有人会喝多酒，如果店铺太远，遇到那种骗吃骗喝的小混混可能性比较大，很多人甚至会借酒装疯，而我这个店铺旁边就是派出所，只要错不在我，有任何问题可以第一时间到派出所解决，这无疑是对那些小混混最好的一种威慑吧！
　　当然，这个店铺我之所以能看上，还有其他很多原因，我最希望的是想直接把这个老板跳开，直接自己和街道办签长期合同，但目前看来不太现实，也不太明智，我完全可以利用这个店铺来做尝试，看看在江苏湖北一带非常流行的小龙虾吃法在成都是否具备市场？看看我自己所研发出来的烹饪方法是否可以做出让大家流连忘返的龙虾？如果开业后生意能相对比较好，到时候再与他谈判应该就比较有底气，也可以核算出自己可以承受的最高价位，如果最终证明我所引进的消费方式不为成都人民所接受，那我也随时可以撤退……