麻辣小龙虾只是一个笼统的叫法，具体上来看，还要分为香辣，麻辣，五香，蒜香等很多不同级别的味道，当然，这些味道在一般的龙虾店是不可能全部提供的，因为太麻烦，每一种做法都有很多讲究，对于上客时非常忙碌的美食店来说，太浪费时间了，因此，真正能将小龙虾做出各种味道和香型的，一般只有超级好吃嘴才愿意那样去淘神，而我自己，呵呵，正是这样一个以吃为乐的好吃嘴哈！

　　专门卖小龙虾的店铺里稍微讲究点的就应该有秘制的香料包，这些香料是增加整体口感最重要的部分，而在家里做小龙虾的话，相对来说就要简单一些，至少在香料上不用那么麻烦的！考虑到很多朋友想在家里自己尝试做可口的小龙虾，这里我就介绍一种适合在家里招待客人的做法！希望朋友们能喜欢！
　　具体做法在下一篇哈！呵呵

日期：2009-7-9 22:12:00

　　14、
　　小龙虾烹饪最重要的地方在于入味！不管是家庭还是外面的店铺，这是最重要的一个环节！如何让各种香料和配菜的味道融入小龙虾里面去，这是很考验厨艺的地方！以前在江苏盱眙的小龙虾有很多是炒制的，结果味道大多数只能在壳上，不能入肉，后来逐渐的演变成煮制（也叫卤制），在店铺里面煮制小龙虾，需要用高汤，并且要将高汤反复过滤，然后将炒制好的香料倒入高汤锅里，加入虾反复的熬制，这个过程很复杂吧？没办法，只有这样才最入味，但是在家里如何做呢？

　　先说配菜：很多人做龙虾是什么配菜都不放，但我建议添加一点配菜，通过我自己的尝试，在做龙虾的时候，芹菜、青椒、大葱、小葱、香菜，这几样是必须的！芹菜切段，青椒可以用整只，也可以切段，大葱切牛耳状，小葱和香菜切末！
　　调料：菜油、鸡精、大蒜、老姜、豆瓣酱、花椒、干辣椒段、料酒（啤酒）
　　步骤：
　　第一步是洗虾，按照我前面说的方法，将虾剪头去尾，如果嫌麻烦也可以不考虑虾黄，直接将虾头揪掉，只留下虾尾部分（强烈不建议如此）。
　　第二步：起油锅，先加热到菜油的油味去处，然后下大蒜（切小块）、老姜（切片）、豆瓣酱、葱白段、花椒、在爆香以后下干花椒段——这里需要强调，一般不建议下辣椒面，因为如果下了辣椒面，徒手吃虾的话，手会被辣的很痛，而且辣椒面太燥，吃多了对身体不好——干辣椒段也不能下的太早，因为那样的话因为油稳会让辣椒段变成黑色，影响菜的品相。

　　第三步：通过前面两步将调料味道爆香以后就可以下虾了，充分翻炒，尽可能让虾身上都裹上料，然后下啤酒（强烈建议），不要往锅里家水，除非您有高汤，就用啤酒来烧制，分量要靠自己根据虾的多少来核定，一般我买4斤虾的话，会用半瓶600CC的啤酒，然后盖锅盖闷制（一定要盖着闷）
　　第四步：中途翻动龙虾两次，一共闷制10~15分钟后，下配菜后充分翻炒，下鸡精，食盐（少量），然后再闷制3~5分钟，就可以关火起锅了，装盆后撒小葱末和香菜末。
　　家里做，这样的步骤基本就差不多了，最关键的步骤是前面调料如何爆香的问题，这个又涉及到油温的问题，油温低了会让调料的香味发挥不出来，油温高了又会让调料的味道焦糊状，彼此独立，不能互相融合，只有掌握好油温以后，将各种调料的味道充分融合，然后结合龙虾自身的香味，最后配合以啤酒的提香，才能最终做出美味的龙虾美味！

　　当然，如果仅仅是自己吃的话，不用讲究这么多的，呵呵，自己动手，或者怎么做也是可以吃的很开心吧！朋友们可以自己多尝试！

日期：2009-7-10 18:24:00

　　15
　　要想在成都开一个美食店，是需要勇气和运气的！勇气者，盖因为成都好吃嘴很刁，吃惯了美食后对菜总是有自己认为的一套道理；运气者，全因为成都好吃的太多，会有多大的消费市场很多时候要看您选择菜品时的运气！呵呵
　　我自己是一个地道的好吃嘴，经常为了一道菜要开车去几十公里意外的地方，经常是为了一道30元的菜而花费上百元的油钱和过路费，因此，我自己深刻的明白，当一个好吃嘴找到一种自己特别喜欢吃的美食后那种感觉，真的是浴霸不能呢！
　　因此，如果决定开美食店，首先就要对自己的菜品和消费市场进行准确的定位，要有充分的市场调查基础上的预判，这个预判涉及到很多专业的东西了，一个对美食不感兴趣，对市场营销学一窍不通的人，当然是一片茫然，相反，一个具备相关营销经验的，就能比较准确的定位消费市场，并且制定相应的消费和宣传策略！
　　关于开美食店的整个过程，我在后面有时间会一点点的写出来，从最开始的市场调研，到后面找铺面，商谈价格，购买餐具，培训员工等方面都有很讲究的东西，当然，如果仅仅是想做一个很简单的小店，倒是可以忽略一些环节，但是整体上来看，做任何一项投资，必要的流程还是不能随意删减的！
　　明天就会去订购装龙虾的盆子和其他一些餐具了，顺便也要做一些宣传的准备工作了，预计下个周末会正式开张，而下一周就是全面的筹备期，这个过程要不停的调汤，做最后的准备，这个过程会找很多陌生的朋友来免费试吃，因为我们的汤是第一次熬制，所以前期的龙虾不会拿出来卖，至少10盆以后的汤料才能勉强达到我的要求，而至少要熬制一个夏天的汤头，才是我想永久保存的东西，呵呵，具体的后面再说哈，现在要吃饭去！


日期：2009-7-11 10:03:00

　　16
　　昨天成都第一份高考录取通知书已经邮寄出来了，这让我突然想到，我店开业后是否可以将毕业生聚餐当成一个消费市场呢？小龙虾的消费主要是以年轻人为主，高中毕业后，很多学校的学生都会自发的三五成群的聚餐，那种什么谢师宴之类的我店不合适，但三五朋友小聚，无疑是理想的地方了，恩，这个问题可以好好思量一下！

日期：2009-7-11 10:06:00

　　今天要到批发市场去选购装龙虾的盆子，关于这个问题我一直在犹豫，是买盆子还是买那种不锈钢的锅呢？买盆子的话是比较普遍的做法，但买锅的话我后面的用途更大，因为如果这个夏天过后我还想推出自己那个乳猪的美食方案的话，锅的用处就大了，现在海没有最后决定，先去市场看看情况再说吧！

日期：2009-7-11 11:59:00