《开龙虾店的全程实录》
第8节

作者: 豪虾传
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  但是我因为是现在开业,在很多政策上就享受不到了,比如展示柜,也就是贴有雪花公司商标的啤酒冰冻柜,主要拿来冰冻啤酒用的!人家在4月份就已经派发完了,现在手上没有,如果他们不提供我就只有自己掏钱购买,但是这个啤酒专管员确实不错,一再努力为我打报告,不仅为我争取展示柜,还在为我争取广告牌制作,广告遮阳伞等双方互利的东西!单就这一点来说我就是比较满意的!哪怕最后没有如愿,我也满意,为什么?事实上,人在很多时候需要的就是别人真诚的对待,一旦别人真诚待您,而因为客观原因不能达成一些结果是,大多数人都还是会怀着感恩之心去体谅的!

  雪花系列啤酒从低档到高档有好几个品种,目前成都夜啤酒市场,几乎杜绝了5元以下的啤酒,也就是说,您晚上去成都喝夜啤酒的话,最便宜可能也要6元,是他们把低档次的酒提高价格卖么?非也,而是压根就不卖低价酒了!原因可能是利润不高吧!今天在和经销商谈的时候,他们也是建议我主推高档酒!关于这个问题我已经由非常明确的定位,那就是以低中档酒为主,高档酒可以备一点货!

  我店主要销售的可能是四种啤酒:普通雪花、雪花精致、天然100和勇闯天涯,普通雪花拿货一般在2元出头,现在外面的夜啤酒和冷淡杯基本不销售普通雪花,即使个别销售,价格也在4~5元,我决定开业期间销售价为每瓶3元;雪花精致拿货一般在接近3元一瓶,外面普遍卖的是6元,我店计划每瓶4元;勇闯天涯和天然100,拿货价格上天然100要便宜0.5元,但在外面的冷淡杯和夜啤酒市场,他们是同一个价位,也就是7~8元,我店计划5元一瓶。

  剩下的就是比较高价格的啤酒品种了,比如纯生系列,又要分蓝剑纯生和雪花纯生,拿货价上相差接近1元,在外面冷淡杯基本都销售9~10元一瓶,我店计划定价为每瓶7~8元;雪花炫彩拿货价都是7元一瓶,外面的售价一般都是每瓶12元,本店计划每瓶10元。大家通过我自己在酒类的定价上就知道,我店的酒类根本不是赢利重点,因为我采取的就是平价酒策略,低端酒一瓶连1元利润都没有,高端酒稍微高一点点的利润,这个我以为也应该是合情合理的!毕竟,我们提供给消费者的是冰冻啤酒,每瓶啤酒还要附加上电费、人工、运输等附加费用。

  但是,目前我没有计划任何啤酒促销,因为我现在的第一目标是让成都本地好吃嘴能吃到地道的龙虾美食,因此,不管他们喝什么啤酒都可以的!龙虾是年轻人比较喜欢吃的东西,很多年轻人本来经济不宽裕,三朋四友的如果一来就是7、8元一瓶的啤酒,大多数人也承受不起,而如果能有3、4元的平价啤酒,那当然是可以在朋友聚会时敞开肚皮喝的!而对于经济条件比较好的,也可以选择品质更高的啤酒,在我店都是同等对待的!您喝什么啤酒都可以获得同样的尊重。

  除了啤酒,我店将顺带的有一些豆奶制品,这个在成都市场比较火,主要适合不喝酒的女士和小孩子!我原来以为这个应该很便宜才对,但今天到供货商仓库去看才知道,原来豆奶也是不便宜的!现在大多数店铺豆奶都卖2.5~3元一瓶,因为我们拿货价就接近1.5元,我店计划可能只卖2元一瓶吧!毕竟,这个也要冰冻,也是需要有电费等附加费用的!

  一切顺利的话,7月18日就是开业的时候!有点期待,也有点紧张呢!不过事情还是要一步步的来做!我老是劝说兄弟姊妹要耐心,一切事都可以有条理的慢慢完成,呵呵,但是真正自己遇到了这样的事情,也还是容易紧张的!希望一切顺利吧!

日期:2009-7-13 22:31:00

  19、
  现在变的真的有点懒,本来早就应该做出来的开业宣传资料到现在也还没有做好,这都怪自己太懒的缘故,没其他任何借口了,今天晚上无论如何要将宣传资料写出来了,再拖时间就不容许了……
  成都这两天又集体发发疯,各个街道都在搞什么文明建设,北京的什么城市文明复查小组据说入住成都,因此为了配合这些委员的检查,为了所谓的“文明”一切小商小贩都要暂时关门,通知很明确:19号以后再出来摆,这之前就老实点吧!这不会对我这个店铺有影响吧!希望如此!

日期:2009-7-14 14:37:00

  终于将广告牌的事情也确定下来,这个广告牌是雪花公司为我做的,遗憾的是采取的是统一的字体和样式,不能添加过多的内容,和我自己预期的广告牌有不少初入,本来想另外自己去找一家来设计和制作,最后还是放弃了,毕竟,新开张的美食店还是低调一点吧!能节约的地方还是应该节约的!
  现在很困,必须去休息一下了!

日期:2009-7-14 16:47:00

  20、
  今天进行了简单的开业前的小调查,几乎都在问我一个相同的问题,为什么不多提供点其他美食?呵呵,这实在让我汗颜!彪悍的说法是:只有龙虾才是我的最爱,本店只招待龙虾爱好者;说的直白点是:我自己压根就不是厨师,其他菜拿不出手啊……
  我自己是个超级好吃嘴,也比较喜欢自己下厨房弄吃的,还有一个毛病就是一旦吃到好吃的以后,总想自己也掌握这道菜的做法,因此经常会出现为了一道菜开车几十公里去反复吃的情况!我到其他地方出差,脑袋里时刻挂念的也是美食,人生终极目标就是尝遍天下美食!呵呵
  作为地道的美食之都,成都集合了各种美食,而我自己只是对吃非常感兴趣,一直很不愿意涉足餐饮行业,原因就是餐饮行业太累!事情太繁琐!这次之所以要开这个店,某种程度上来说这已经成为一个愿望了!我从2006年出差时第一次吃到这个龙虾,回到成都遍寻不获后就萌生了引进成都的念头!后来多次考察,多次挣扎,最终居然成为一个心病——不开这个店还真好像人生欠缺点什么!

  但是即使我开这个店,到目前为止我也没有从利润目的出发,更多的是想让成都的好吃嘴吃到真正地道的龙虾美味!我自己有一个公司需要打理,不可能将所有精力放在这个龙虾店上,因此我在计划这个龙虾店的时候,就将各种可能麻烦和复杂的环节尽量精简了!最终就是希望达成一个结果:要吃龙虾,来本店即可!
  成都遍地美食,喜欢吃其他的,可以有很多餐馆可以选择,我这里就只提供龙虾,并且每天可能限量提供!因为我所提供的龙虾都是在市场上去精心挑选的,而不是晚上要收市前龙虾贩子送过来的死虾和小虾,当然,我更希望达到的一种效果是:以后只提前预定,也就是说前一天预定了多少盆虾,我就按照这个分量去采购,让每一桌吃到的都是最新鲜,最鲜活的大虾!

  当然,这在全国的餐饮行业好像也没有多少先例!关于我后面的经营思路将在接下来说明,这里就集中说一说我为什么只提供龙虾!本店只把龙虾做的好,其他菜即使能提供也数量有限,比如蛏子,这些只提供预约销售,在日常销售中,就只有龙虾可以消费,因此,喜欢吃龙虾的朋友,来我店吧!不管从口感、价格还是分量上,都会让您有诸多惊喜的——如果您一直待在成都的话!


日期:2009-7-14 17:31:00

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