我一再强调自己经营这个店是出于兴趣爱好！因此在很多事情上我都尽量想追求与其他餐饮的不一样！单纯从龙虾消费来说，本店应该是成都首家可以这样烹制的，其实远远不止如此，我在经营理念上更是希望达到这样一个效果——成为食客自己的美食店！
　　现在人情往来比较频繁，人们三五小聚的时候很多了，再加上社会发展到现在，几乎都不在家里请客了，所以大多数其实都面临一个请客和聚餐的尴尬局面：有些客是必须要请的，有些聚会是必须要参加的，但吃什么？花多少MONEY？这反而成为一个大问题！
　　在自己家里请客吧？厨艺不过关，自己能拿出手的可能就一两个小菜，在外面去下馆子吧，钱包又遭不住！有没有一种可以比较随性的方式，能将两者结合？呵呵， 本店的经营思路就在这里！上面我已经说了，我希望本店以后能做到每天只预定消费！也就是说，我只接受前一天预定的分量来决定当天的菜品采购！
　　那么，理想的状态就是：当您想请客的时候，特别是想吃龙虾的时候，可以给本店来电话，我们一起来根据您请客的规模和档次来决定菜品，贵重的，要绷面子的客人我们可以惊跳细选哪种个头最大的极品龙虾，做出来绝对震撼人心，在此之外您觉得菜品单调？没问题，您可以去廖记棒棒鸡买鸡片，可以去盘飱市买卤制品，甚至，您可以自己带一个您认为拿手的菜过来拼凑成席，这样，既可以吃到各种美味，在价格上又是家庭消费的价格！

　　上面就是我所希望努力达到的局面，不仅成为龙虾爱好者的集散地，也成为那种希望花最小代价去宴请朋友的集散地！没有卫生安全的顾虑（您可以过来帮忙准备您要的菜）；没有价格的顾虑（除了我店的菜品，其他菜您可以自己购买和搭配，我只给意见）；没有麻烦的顾虑（不用你洗碗，吃完以后拍屁股走人）……呵呵，我这个理念，会是餐饮行业的一个新理念么?

　　当然，最后这个店能做成什么样，我自己不是很在乎，因为这个只是我的兴趣爱好，我按照这个爱好这么来做，乐趣已经在其中了！目前来说，我第一重点是把龙虾店先开起来！其他的后面再慢慢来吧！呵呵，

日期：2009-7-15 11:43:00

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　　什么事情做起来都比想起来困难和麻烦很多，最开始我以为开个龙虾店，一切都已经被我计划好了，开起来还不手到擒来啊？结果这几天忙下来才知道，其繁琐程度远远超过预期，其实，都是小事，但就是这些小事，才让人十分烦心！
　　我没有任何餐饮行业的经验，我只有好吃的经验，本店也没有任何熟手，甚至连厨师和服务员都和我一样，完全是生手，呵呵，这有点不可思议吧？按理说应该请几个又经验的熟手吧！但是我一直偏执的认为，美食店，特别是我这样独此一家的特色美食店，最主要的是下嘴的东西质量如何，其他的相对次要很多吧！
　　通过这个龙虾店，我越发的发现自己身上的毛病，做事情总是喜欢拖到最后才解决！一直以来虽然没有出什么问题和纰漏，但每次都把自己搞的很累，这次又是这样，像锅碗瓢盆这些应该早就弄好的，结果呢？到现在我都还没有完全准备好，甚至，除了在天涯这里记录这篇帖子，我都还没有开始对本店进行任何宣传！这完全是因为自己的懒散……

　　想创业的朋友一定要从我身上吸取教训，千万不能像我这样拖沓，只有准备工作做充分了，最后才会游刃有余，顺风顺水！切记切记！

日期：2009-7-15 13:36:00

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　　今天下午开始调制汤头，而且店铺也需要图片了，因此今天下午会做一盆龙虾和一盆蛏子，对了，还有一盆田螺，我也是想看看厨师的水平能达到什么程度，我已经将精髓的东西交给他了，剩下的就是看他能不能将味道做出来，争取今天晚上让大家看到本店开业后的实景图！呵呵，不过我摄影技术不行，希望出来的照片不要太让人失望哈！


日期：2009-7-15 23:02:00

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　　再次鄙视自己，因为下午做宣传资料把时间耽搁了，因此没有按照原定计划做虾，但是虾子和蛏子已经买好了，因此只有按照家用的做法烧制了，下面是一张蛏子和龙虾的合图，图片中的不锈钢锅就是我店装虾的器具，尺寸为32寸，4.5斤虾装起来刚好一盆子，如果用30寸的盆子，那装起来就是高耸入云的样子了；装蛏子的是28寸的盆子，蛏子净重2斤，慢慢一盆子！大概有80多个，而外面其他卖38、48元一盆的蛏子有20个么？

　　当然，这里不是来自吹自擂，毕竟我这个图片的卖相不是很好，如果要讲究卖相，那可以在里面加一些大的青椒，不仅让虾看起来更多，更饱满，而且吃起来也不错；也可以在表面上将虾摆放整体，一齐的向顶部看奇，那看起来就很漂亮，但是会严重耽搁我的时间，因此这个不太可能去实现！
　　我今天晚上这两盆菜是用的家用做法，因为回到家已经6点过，所以时间很紧迫，没有什么讲究就吃开了，本来想好好照几张作为宣传照，结果只能落空，不过有一个好处就是：大家可以最真实的看到您来我店要吃到的东西，龙虾和蛏子最坏也就这样了！今晚我们10个人，一共吃了一盆龙虾，一盆蛏子，一个回锅肉，一个土豆丝，一个卤菜，两盆拌菜，5瓶啤酒刚刚好！如果我店开业，来消费这么多东西，仅仅需要150元以内，好吃嘴壳掂量一下，呵呵，全成都其他地方有可能吃到么？

　　

日期：2009-7-16 11:23:00

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　　我店卖的龙虾都是以盆为单位，大家通过我昨天晚上的图片可以看出，那个图片没有经过任何PS处理，您到我店后将要消费的就是那样的盆装龙虾！在这两天的准备中，经常有人问价格问题！这里我就集中说说我的销售定价！
　　为了精简厨房的流程，我店只以小龙虾作为主菜，其他准备4~6个小菜，比如煮花生、毛豆、蒜泥黄瓜等，龙虾我店不分大份小份，就以盆论！一盆单价100元，其中虾净重4.5~5斤，这个基础上赠送4份小菜！啤酒采取平价策略，也就是说，3~5个人来我店消费如果只吃一份龙虾，如果只喝1件酒以内的话，那么人均才25元左右；如果店两盆虾，加上配送的8份小菜，人均下来也不到50元。

　　感觉还是贵？呵呵，这么看来确实如此，但是横向比较一下呢？在目前的成都冷淡杯和夜啤酒市场，一份龙虾最少38元，很多地方是48元，其中龙虾净重不到1斤，龙虾是小虾，没有头，稍微用心点的可以去看看他们厨房处理龙虾的手段，大多数是用水龙头一冲就下锅了，还不能保证这些虾有多少是死虾！因此，和这些店铺比较起来，我店的分量相当于其他夜啤酒龙虾的4~5倍，而且所有虾都是成都市场上最大的龙虾，每个虾都是用刷子清洗，减头去尾，用高汤加香料熬制……