这两天做蛏子遇到一个比较大的问题，就是一盆蛏子里面会有几个吃起来有沙粒的感觉，也就是蛏子在吐水这个环节没有成功，前天做的就已经有这个感觉，昨天和今天，特别是今天专门注意了这个问题，我在前两天发现后，今天就专门问了卖蛏子的商贩，他们也说无能为力，因为成都的蛏子都是从沿海空运过来的，除了航空运输的时间，还有上飞机和下飞机的两头时间耽搁，因此不可避免的会存在一些死亡的蛏子，而且更麻烦的是，相对于龙虾而言，蛏子更没有办法去一一分辨出死蛏子，因为龙虾可以通过活力来看其“精神面貌”，但是蛏子都是一大堆的在一起，而且身上全是泥巴，压根不可能一个个的去挑选，因为我一买就是几十斤。

　　因此，在开业后有朋友吃到蛏子中带有沙子感觉的情况，请尽量体谅，因为我已经注意到这个问题，并且在努力改正这个问题，只能争取从源头抓好，我自己的环节是一切都到位的：到店以后先是用清水反复冲洗，待水清澈后就撒点食盐进盆子里，让蛏子因此喝水吐泥，几个小时以后才开始烹饪。这是我店处理蛏子的标准流程，前后最少经过6次以上的清洗过程，我店力图给大家的都是活力十足的蛏子，但是因为本店确实无法克服的问题，还希望朋友们能体谅！

　　据初步统计，明天已经至少有10桌朋友预定了要来，而且都点了蛏子作为赠送品，呵呵，希望能让大家比较满意！

日期：2009-7-19 12:45:00

　　30、
　　现在回想昨天晚上还兴奋有余呢！这里首先感谢天涯的朋友们！昨晚上天涯订餐的朋友好像都来了，因为成都最近在搞精神文明城市复查，所以我印制的宣传资料没有办法散发，这给了我店比较大的影响，最担心的问题是门庭冷落，开业的时候一个人也没有那多尴尬啊？呵呵！毕竟，除了雪花啤酒经销商，我没有主动邀请一个身边的朋友过来捧场！为什么？因为和我关系特好的朋友如果知道我又开个龙虾店，绝对会责备我，在他们眼里，我把自己那个公司经营好就是最应该的事，现在跑来开龙虾店，即使是玩票，他们也认为是不务正业，呵呵，所以我身边的很多朋友都没有告诉他们！

　　因此，店里的人很紧张，都问我要是没有人来怎么办？哈哈哈哈哈，我就安慰他们说，天涯有朋友预定呢！他们说这不太可靠啊，没有交钱的事谁能说的准呢！呵呵，我自己一点也没有怀疑，为什么？呵呵，这就是对美食的信心，也是身为好吃嘴对好吃嘴最起码的了解呢！我相信，在天涯里预定的朋友，除非特别的原因，一般不会临时变卦，毕竟，能被我这个帖子吸引的朋友，都至少是比较喜欢龙虾吧！而出于对龙虾的爱好，过来看个究竟的心理也可能导致他们勇往直前嘛！呵呵

　　所以，这里非常感谢天涯的兄弟姐妹哈！我昨天开业的成功全靠你们的大力支持呢！但同时又要向你们致歉，因为我们到最后才将吃龙虾的蘸料弄出来！呵呵，大家别责怪我哈！天涯来的朋友一个也没有弄蘸料，我们为什么要准备蘸料？就是哪怕我们是用高汤闷制，龙虾的尾部也可能有不入味的情况发生，因此，我们用煮虾的原汤加上葱花、香菜和藿香的叶子，一起做成了香味非常浓郁的蘸料，拨出虾尾以后再蘸料里面裹一下，味道会非常舒服！

　　这也是我急中生智的做法，以前没有考虑到这个因素，后面因为有一桌朋友提出说部分虾尾入味不足，才让我马上想解决办法，结果这个蘸料出来后，全都交口称赞，呵呵，所以这里给前面吃完已经走人的朋友致歉一下，以后我们每锅龙虾都要配一个蘸料！除了龙虾表面和龙虾头部的汤汁味意外，虾尾现在也可以做到最好的入嘴了！
　　昨天我一共购买了80斤虾，15斤蛏子和10斤田螺，然后准备了4个素菜，本来是计划田螺也卖一点钱的，呵呵，但是客人上桌时决定全部赠送，呵呵，所以昨天的赠送就比原计划多了一道田螺，结果所有的素材全部消灭干净，蛏子我自己留了十几个养着看看它们的寿命，以及怎样保持更好的吐沙，龙虾一共剩了可能有10多斤，结果今天早上起床的时候，看着死了一部分，因此早上原计划上网的时间，留下来去处理死虾了！

　　这里就教大家死虾和活虾的区别了，像我店昨天晚上死的那些虾，到今天早上有点虾，将头剪开以后虾黄就没有那么硬朗，变成很散的了，肉也变的很软，还好虾没有散发出恶臭，因此，我们第一时间将所有的虾头全部取出，只留下虾尾，刚好一小盆，我们洗出来以后撒了一点酒精，然后就放到冰箱里面，中午采用烧制的办法，用龙虾调料加其他一些大料，再加上啤酒炒制出来，结果味道还真不错！呵呵，这是一个问题，要怎么来防止龙虾的死亡呢？

　　最好的办法就是预定，我一天预订出去多少桌，我就只买多少龙虾！但是目前还不具备这样的实力和名气！我希望以后有机会能做到这样，因为虽然我自己在这里说我已经全部把死虾自己吃掉了，但是谁来监督呢？呵呵，因此，要保证大家的健康和安全，我以为最好的方式也是那种预定的！我最多在预定之外预留3~5盆左右的虾，以防止那种临时来吃的，也防止有的朋友觉得好吃要多点一盆！这或许是最理想的状态吧！

　　昨天晚上整体上我自己还比较满意，作为一个餐饮行业完全的新手，能这样开业我也很满足了，毕竟，我和那些大装修，大排场的馆子不一样！呵呵，有朋友说要给我送花篮，我坚决阻止了，根本没有这个必要呢！问题呢，当然还是有很多，比如蛏子有沙感；比如垃圾桶不够多，大家吃的虾壳都堆不下了；比如没有准备食品袋，人家吃了以后要打包带走的不方便；比如在开始没有准备蘸料……

　　希望随着这个店的经营，这些方面能逐步的做得更好！也希望获得大家更多的支持呢！呵呵，我在这个帖子里会真实的记录开店的所有过程，我也希望本着自己好吃的精神和态度，来让本店的食品在安全上给朋友们带来最大的放心！

日期：2009-7-19 13:00:00

　　31、
　　今天晚上有一个重量级的老师要来我店消费，当然是我主动邀请的！这是我出身社会以来非常尊重的老师，当我们还小的时候在家里是向父母学习，在学校是老师传授知识，但是步入社会以后就完全成了这个大染缸里面的一份子，如何找到自己的本我，如何让自己在现实面前能活的有自信，有希望，有信念，就可能需要人生乃至人性的导师！

　　这个老师的文字就是让我能从更多的角度和方位去审视自己所处的社会环境和现实！让我受益良多，这个老师日拱一卒的精神在当下浮躁的社会，更是难能可贵，我以前做任何事情都容易半途退缩，但是就是这个老师的精神，让我也尝试开始改变自己的性情，让自己内心更平和，更平淡，用他的话说，将一件很不起眼的小事，长年累月的做下去，那就会变成一件大事！

　　老师的名讳这里就不说了，因为我仅仅是出于对老师的尊重而想聊表敬意，只希望老师和他的朋友能来吃的开心，本来前两天还忐忑不安，害怕自己做的龙虾和蛏子味道出不来，但通过昨晚上的开业，我觉得应该不至于让老师太失望！呵呵，当然，和老师一起来的还有好几个朋友，都是我很尊敬的长者和老师！即使现在也经常看他们的博客！通过他们的文字来加深对自己的了解。