看完我整个帖子的朋友知道,我其实只是好吃而已,我店的味道也仅仅是我自己瞎琢磨出来的味道,与那些正宗的龙虾师傅做出来的肯定有很大的区别,因此我从最开始就没有想过要做到什么程度,我仅仅是因为一直想开这么一个店,现在就把它开起来,然后能让和我一样喜欢这样做法的龙虾的好吃嘴,有一个可以大快朵颐的地方!
因此,在筹备中我只准备了10桌的桌布和餐具,也就是说,我自己的心理预期是每天能卖个10桌就OK了,那样的话,我店的人手就绰绰有余,我还有充裕的时间去玩权证,去做其他一些事情!即使是晚上,有朋友来捧场,我也可以喝他们交流好吃的心得体会啥的,我以为这是一种享受!美食要和人分享才有乐趣!一个人在家里吃,再美味的东西如果没有人分享,都会大打折扣,因此,我这个店如果有一些和我一样喜好小龙虾的朋友经常聚会,那种感觉是很爽的!
但是,仅仅过4天,从第五天开始我就发现有点出乎意料,因为订餐的人开始多起来,因此我中午又去买了一次餐具,把每天单次提供的数量增加到15桌,谁知道还是不够,又再次买增加到20桌,结果前天晚上还是出现问题了!多亏有好几个朋友打包,不然很多人都没有位置!
上前天我的预定电话直接被打停电,前天我只预定了20桌,其中还有4桌是打包的朋友,结果到了晚上,有好些朋友都是没有没有记录但非吃不可的!为什么呢?因为他们说是在网上给我定的,而我这两天忙的连上网的时间都很少,所以压根不知道还有这些朋友订餐,在这样的情况下,人家来捧场,我不可能把人家撵走,结果就出现了到后来,龙虾不够卖的情况!
前天是最糟糕的一天,可能是因为周末,所以来的人不仅多,而且时间特别集中,就在5:50~7:10分,这个时间段是最不得了的!我们哪怕是加足马力,也无法同时提供十几盆虾,因为在这以前,我一天总的计划就只有10盆而已,但是前天是同时有接近10桌客人在等龙虾,这就麻烦了:有的是一起来的,您给这桌上了,另外一桌就有意见……当然,大多数朋友都十分和善,也都比较体谅!也有部分朋友可能确实等的太久,太冒火,结果有一桌客人还把我表妹给吼哭了!呵呵,现在想来,我真是对不起她!来给我帮忙,还遭受这样的委屈!
虽然跌跌撞撞的把前面等的客人给安排好了,但是等我店龙虾没有的时候,外面还有4、5桌客人在等,有的甚至是从德阳过来的!因为太忙,我一直在厨房帮忙,最后无奈之下只得去一桌一桌的解释,但是这些朋友都一定要吃,并且最后给我让步,说既然来了,哪怕是尝一点也好!反正一定要吃到以后才走人!我一个表妹说临时去买,我阻止了!因为临时买回来的虾处理不干净!绝对不能卖出去……
最后我只有把剩下的一盆多的小虾让厨师去做出来!为什么有小虾?大家知道我现在是龙虾商贩送货上门,而且一买就是100斤左右,里面难免有一些小虾是商贩没有选出来的!但是我们在洗虾和减头去尾的时候,就把那种特别小的虾给扣留下来了,原因就是我在网络里承诺过给大家提供市面上最大的龙虾,如果这些小虾端上桌子,客人不是就明显的感觉到上当么?因此,我们每天都有大概一盆左右的小虾留到最后,这个一般是不卖,就是害怕影响我的承诺!
最后我迫于无奈,就把剩下的这一盆多小虾给做出来,然后平均分成4份给那几桌等着的朋友,这些虾我让妹妹送给客人,不收取任何费用!老实说,我当时心里挺难受的,如果可以的话,我宁愿自己虾多一点死掉,也不愿意这样让客人失望之极!比如前面回复的NOZA一样,她早就给我预定,然后又让她老公亲自来取,结果呢?到我店居然发现什么都没有,这实在是很让人愤怒的一件事!我自己是好吃嘴,能明白那种不爽!但还好的是,NOZA的老公是个很温和的人,虽然一肚子鬼火,但还是没有责难我!这里真心说声抱歉!也请相信,我是为你们准备了的,但是被已经吼晕乎的表妹给端出去了!呵呵,现在想来,真是感谢我这几个妹妹!放假以后不在家里轻松的玩,被我拉到这里来受气!呵呵
这里为前天晚上来我店受了委屈的朋友道歉,我现在正在调整,会做一些修改,后面应该不会出现这样的情况了!
日期:2009-7-26 12:12:00
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有了前天晚上的那种难堪,昨天在准备上相对来说就好了很多,我添置了碗筷,添置了汤锅,也多买了龙虾,因此,昨天晚上相对就没有出现那么多让人为难的事情,但是即使如此,还是让有的朋友空等了很久,比如有一桌人家是订的两盆,结果我们开始只给人家上了一盆,直到最后才给人家上第二盆,但是人家什么话都没有多说,还一个劲的说理解理解,这真叫我惭愧!我怎么感觉我们在欺负老实人一样呢?那些吼的凶的就干净上,人家体谅我们,理解我们的,反而把人家怠慢了!这实在是愚蠢透顶的行为!这个方面必须解决!
经过反复的思考,我现在的思路是这样,目前我店的人手一个晚上的极限是30盆,但是为了保证服务质量,我们就必须在这个基础上还要控制,因此,我店计划,从明天开始,以后每天只提供20盆虾!也就是说,我店每天采购20盆数量的虾,预定完以后就不再预定,凡是预定的朋友我们现在都会留下联系方式等资料,这样或许才可以既保证龙虾质量,又可以保证服务质量!
与晚上相比,我中午本来是没有营业的,但是昨天中午有5桌客人来吃了,我们发现,经过前几天的那种痛苦折磨,现在我们供应5~6桌客人是很轻松的事情了!这两天又了解了一下上午的龙虾市场,我店可以在早上一开市就去拿虾,回来以后吐水、清洗、减头去尾,做出来的话,在中午12:30分以后可以同时满足5~6桌客人的分量!因此,也是从明天开始,我店计划中午也可以营业,但是中午只提供5~6盆龙虾,然后时间是12:30以后,因为只有这样的时间,才能保证把龙虾处理干净!
这样算下来,我店将一天的供应就分成两拨,中午和晚上,中午只提供5~6桌,晚上只限量提供20桌,这样的话,我们应该能将服务质量做上去吧!而且,这样的话,我也可以相对轻松了吧!老实说,现在这样的发展我自己很不满意!从最开始,我就没想过要被这个龙虾店给套着!龙虾店只是我的兴趣爱好而已,越快能将龙虾店交出去越好!前天和昨天我居然忙的在厨房里面都出不来了!这实在是远远超出我自己的计划!
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