本来是兴趣爱好搞这个，如果变成被利益牵着鼻子走；本来是因为好吃而为其他好吃嘴提供一种选择，如果被变成苦力，甚至都还要因此得罪人，那我实在是不太愿意这样下去！因此权衡再三，还是降低供应数量吧！每天就提供这些，如果朋友们喜欢我店的龙虾，欢迎来电话预定，我们为您提供足够量的龙虾，如果这段新鲜劲过了，朋友们冷淡下来，生意回落到每天只有十几盆，或者每天只有几盆，那正好符合我自己的初衷吧！那样的话或许我又可以专心玩权，专心去做其他事情呢！

　　感谢朋友们一再的支持！以后还期待大家的指教！

日期：2009-7-26 12:24:00

　　下面是一组图片，感谢成都吃喝玩乐网的“心馨”姐！为我店的龙虾片拍摄了这么漂亮的图片，老实说，我看到这些图片都有点不敢相信是我店提供的！呵呵，心馨姐是我们成都有名的好吃嘴，当天也给我提了很多宝贵的意见，比如如何让骨头汤更浓，如果吊清汤等，获益良多，这里借用心馨姐的图片！我这个帖子一直没有怎么贴图片，这和我自己的性格有关，也和自己蹩脚的摄影技术有关，呵呵，现在好了，美图马上上来哈！

　　1、龙虾装盆的情况：
　　

日期：2009-7-26 12:44:00

　　说明：上面的图片我自己没有任何PS，心馨姐应该也没有PS过，但这个照相照的太好了，以至于我都有点不敢相信这是我店的东西，因为我店走的是野路子，什么都不专业！呵呵，几乎没有任何装盆的技巧和花样，锅底连垫底的素菜都没有，煮好了就直接装盆上桌，所以一直对我店龙虾的品相不是很自信哈！
　　再说明：本帖我并不想发展成一个广告贴，我希望此贴具有更大的记录意义，因此，如果哪位斑竹觉得我发的图片有广告嫌疑，可以直接删除这些图片！也可以通知我要避免哪些内容才能防止此贴成为无意义的广告贴！这里先谢谢了！

日期：2009-7-26 16:24:00

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　　真是出大麻烦了，我们这边现在正在下雨，从早上到现在几乎就没有停过，现在看来也完全没有停住的意思！通过前两天的紧张，我今天刚好把厨房这一块给弄的稍微顺利一点，结果，现在又出现天气的问题！
　　来过我店里的朋友就知道，我这是露天坝坝茶的场子，虽然有雨棚，但雨棚里面最多安下10张桌子，里面还有个房子可以安下几张，但是今天预定的超过20盆，剩下的这些朋友怎么办呢？下午到处找那种超大的雨伞也没有找到，现在急的快冒火了！这该死的老天爷，你到底想要下到什么时候？
　　现在只能祈祷雨停！否则我今天晚上又要得罪不少人！人算不如天算啊……

日期：2009-7-28 0:30:00

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　　今天我培训的这个厨师小伙子有事情来不了店里，我突然还有点不习惯！虽然龙虾和蛏子的方法都是我教他的，但好像已经习惯了他来操作，因此当听他说今天晚上来不了店里，我咯噔了一下，随即也就无所谓了，因此今天晚上我是自己下厨房了！也正因为自己今天下厨房，才发现了很多问题！
　　第一个是用油的问题，有部分朋友反映我店的龙虾油气太少了，呵呵，这个我每次都不好解释，这里做一个说明，现在我们不管是在家里，还是在外面就餐，摄入的油量不是太少，而是太多了！因此才有这么多的所谓“富贵病”，龙虾的烹饪方法里也有过油炒制的，比如很多冷淡杯的龙虾做法，他们就是“火大油多”，而我店时用汤水来煮制，因此不管放多少油，最后起锅都是以汤汁为主，而不是以油份为主！

　　但实际上，从开业以来我店用油却一点也没有少，这是我一直很奇怪的地方，因为我也觉得像我这样的烹饪方法，用油应该不多的，但是到现在，我居然用了快500元的油，我有个亲戚是在成都三环路外轧菜籽油的，我店的油都是刚出榨油机就装瓶，因此特别香，价格也比市面的要相对便宜些，但即使如此，我店用油也完全超出我的想象！

　　而今天晚上我自己在厨房的操作，发现用油上有不少问题，今天已经在尝试改变，从目前来看，这个问题会得到彻底解决！另外，蛏子我用了新方法，在调料中加了新的东西，让蛏子的味道在鲜味之外多了一种辣口不辣心的香味，呵呵，明天要再和厨师好好再调整一下，争取将味型固定下来！
　　今天算是正式开始营业，将所有的龙虾和蛏子卖的一干二净，不仅如此，我的冰箱也全空了，也就是说连酒水和饮料也在今天销售一空，开始的几天朋友们都喝酒很少，但这两天喝酒的人猛增，还不明白个中缘由呢！今天店里少了三个帮手，但今天晚上10多桌朋友却照顾的井井有条，这是好的转变呢！我力图在最快的时间内，将一切精简下来，到时候自己就又可以专心忙其他事情去了！

　　暂时就这样！要早点休息了！

日期：2009-7-28 9:20:00

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　　蛏子，这个字读“cheng”，我们成都的很多朋友都不认识，大多数都都成了“sheng”，呵呵，这个倒没有什么，我以前不知道的时候，也老是打不出来呢，即使在水产批发市场，那些卖了几十年水产的老板，居然也读的是“shengzi”，以至于最开始我去了解价格的时候，居然他们不知道我说的是什么，直到我指着蛏子的时候，他们才恍然大悟一样，并且纠正我——原来是“shengzi”啊！

　　单纯说味道的话，烹饪出来以后蛏子的鲜香味比龙虾强多了，蛏子最麻烦的是吐泥沙，因为蛏子的生活环境就全是泥沙，再加上成都这边的蛏子全是从沿海空运过来的，为了保持其鲜活，基本上都没有用水清洗，这可能有保持其生活环境假象的因素，但这就给我们做蛏子的带来很多麻烦！如果蛏子不经过几个小时，乃至更长的时间去吐泥沙，吃到嘴里后就严重影响口感！

　　很遗憾的是，我到现在也不知道要如何好好的养蛏子，开业的时候本来有个高手告诉了我一个养蛏子的方法，但遗憾的是效果并不好，我当天倒掉了十几斤死蛏子，从那以后就再也不敢擅自多买了，现在我店的蛏子已经找到固定的供货商，我们固定在她那里拿货，因此她每天一大早就帮我们把蛏子洗好，在中午以前送到我店后，就只管放清水和食盐来让它们反复吐泥沙就可以了，应该说，现在我店晚上提供的蛏子，在泥沙感上面减少了很多！

　　在昨天晚上我就说了，我店开业以来用油和用豆瓣酱很猛，我一直不知道原因，但是昨天晚上我自己下厨就找到了根源，我自己通过对比发现，做蛏子，大多数人走入了一个误区，那就是好像也要油多才能做出味道，但是，至少从我店自己的经验来看，蛏子的鲜味不需要多油的，油最主要的作用是将各种调料和配料爆香，然后蛏子的味道，要吃的就是其自身所带的鲜味！