如果因为多油和多配料，最终上桌的蛏子只有辣味，或者只有麻辣味，吃不到蛏子的鲜味，那就是很失败的做法！怎么区分？做蛏子一般都是汤水比较多，因为蛏子在烹制的过程中，肚子和身体里的水分会被热气逼出来，哪怕是不加任何水分，最后也会有半锅汤水，而要区分蛏子的鲜味，就要喝这个汤水来尝试，如果是热油爆炒，那汤汁少一点，如果汤汁麻辣到不能入嘴，蛏子的鲜味就出不来，只有蛏子盆里的汤水喝起来鲜香可口，那才可以常到蛏子的真实原味！

　　蛏子的做法也有很多，我店目前提供的葱爆香辣蛏子，因为昨天晚上的原因，我们在味型上还会继续进行改良！我店这个厨师是我的一个小兄弟，以前从来没有接触过龙虾和蛏子等海鲜，现在只能一点点的告诉他关于这些东西烹饪的注意技巧！呵呵，后面我会写一个蛏子的炒制方法，有我自己认为独特配料，多了这一味配料，蛏子整个味道会上升一个层次的，这里暂时作为小秘密，下次集中介绍哈！

　　待续……

日期：2009-7-30 20:44:00

　　46
　　今天遭遇了开业以来第一个尴尬的事情，就是一直下雨，导致一些预定的朋友没有来店消费，目前我店每天的营业额保持在15~20桌之间，这是我店能做好的数量，多了就会出问题，因此，我每天准备也基本上是按照15~20盆的分量在准备！这在正常情况下，是最节约的方式，因为自己的龙虾不会浪费太多，但是今天算是一个意外！
　　统计了一下，到我刚才离开店的时候，还有4桌预定的朋友没有来消费，我也没有打电话过去问，因为人家既然不来，肯定有自己的理由，不管是因为下雨也好，还是临时改变了原来的进餐计划，我如果这样打电话过去问人家，可能反而让别人为难，甚至可能因此不好意思，这其实并不很好，至少我是很害怕接到这样的电话的！
　　我店是和别人的茶铺合营，前几天也有过下雨的经历，但没有今天特殊，因为前面那次是下午一直下，到晚上6点过时就停了，而很多朋友都是6点下班，因此对别人没有什么影响，但今天却不一样，6点以前是小雨，几乎可以忽略不计，但6点20以后雨就越下越大了！到现在，我们这个区域都还在下大雨，这对我店的影响是很关键的！
　　我走的时候交代了，这剩下的虾，等到9点，9点以后如果预定的朋友来，还是要给人家及时的做出来，如果9点以后没有朋友再来，那就做出来，一个人带一份回家吃去！呵呵，我这些妹妹一天也很辛苦，但我们经常是要有剩下的虾子才能有机会吃！既然老天如此，今天就让他们一次吃个够吧！呵呵
　　希望以后这样的意外情况少一点！

日期：2009-8-1 13:48:00

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　　成都这两天连续下雨，好久没有这样连续下雨三四天下雨的情况了，我店生意受了很大的影响，原因就是我店本来是和茶棚合营的，我们的雨棚只能安装10张桌子，因此如果下雨的话，我店就只能预定10桌的客人，前天和昨天晚上都是这样，为了防止别人来的时候没有位置，我们这两天都只预定了10盆而已，加上打包带走的也就多几盆。

　　这两天还有一个很新的情况，就是到6点过都还“冷冷清清”的，原因一方面是雨水，一方面也是因为大家都在上班，下班基本上也就6点过了，再加上路途的时间，到我店将近6：30~7：00也就很正常了，但是前段时间，特别是周末的时候，5点就有朋友开始过来吃，已经让我们将时间观念调整到5点过，所以现在突然的大家要到6点以后下班才来吃，就觉得有点不习惯！呵呵

　　昨天因为急事，我在下午4点过必须离开成都一趟，在去外地的路上，不停的接到朋友的订餐电话，因为我们只准备了10盆的虾，所以不得不拒绝了很多朋友的到来，结果昨天晚上还是有两桌预定的朋友没有来，可能是雨太大的原因吧！这两天这样的情况发生了好几次，我自己也希望是因为雨水。
　　这几天因为现实中的一些事情有点忙，所以上网的时间相对少了一些，权证方面也几乎全面停了下来，现在有点犹豫，自己这样累到底值不值呢！本来是个兴趣爱好，结果搞得现在成天很操心，身体和精神上都感觉到很累很累！看来以前朋友们劝我的说法——也就是餐饮行业要累死人——还是有那么点意思哈！呵呵

日期：2009-8-1 18:15:00

　　48
　　终于发现问题的终结了！
　　看我这个记录的朋友就知道，我除了在天涯发这个记录帖以外，没有在其他任何论坛发主贴，也没有在现实中做任何宣传，但是开业后的几天生意出奇的好，一直持续到周四成都开始下大雨，在这次下大雨之前，每天生意都非常好，平均下来每天20桌左右吧！但是从下雨的第一天开始，因为我店的雨棚里面只能做10桌客人，因此我只能将每天的订餐数量控制在10盆上面，乃至到昨天晚上都还有很多朋友电话订餐时没有办法吃上！主要原因就是一直在下雨！

　　雨终于在今天中午停止了，但是我虾没有买多少，原因就是经过这几天的雨天后，对老天爷有点害怕，万一下午又下起来了呢？结果恰好相反，天真正的放晴了，但是出现了一个非常奇怪的现象：订餐电话突然就没有了！到昨天为止，我下午的电话都是热线，但是今天下午到现在我只接到2个订餐电话，到现在为止，一共只有4桌客人在我这里预定，这让我一下午都在奇怪，甚至一直在测试我的电话是否有问题。

　　为什么会突然出现这样的情况？我百思不得其解，怀疑是不是网络里有朋友说了我店什么坏话啊，比如欺骗客人啊，挂羊头卖狗肉啊啥的，于是第一时间来网上看看到底怎么回事，翻了天涯这个帖子和其他几个成都本地的美食论坛，这个帖子里没有什么朋友批评，其他几个论坛我也没有看到，但是有一个论坛，也就是《第四城》今天完全无法打开！难道这就是原因？

　　仔细回想了自己开店以来的全过程，我什么宣传都没有做的情况下，开业以来持续火爆的原因我一直有点疑惑，因为我自己知道我们的味道是偏淡的，是为了照顾大多数人的肠胃，为什么会有那么多人每天订餐呢？而昨天还很火爆的情况，到了今天突然就好像电话拒绝来电一样什么都没有了，其原因，按照我现在的观点就是只有一个：来我店消费的绝大多数是《第四城》里面的好吃嘴！他们习惯了逛第四城这个论坛，到吃饭的点时，就上去溜达，找到一个推荐度比较高的去吃！

　　今天第四城一出问题，就直接的导致别人无法找到吃的地点，因此突然的就出现了现在这样让我一头雾水的情况，（备注：刚才又接了两个电话，是回头客，一个要过来打包带走，一个要带朋友到店消费）我现在比较确信是这个原因，还需要进一步证实它。