日期：2009-8-8 23:15:00

　　57
　　今天是第一次在宜城本地大师傅的带领下做了一份地道的宜城大虾，味道非常舒服！现在我终于将自己的疑团解开了，为什么我店的龙虾麻辣味不足？为什么我店的龙虾感觉油分过少？为什么我店的龙虾在整体上口感偏淡？这些问题都已经比较好的找到了答案！呵呵
　　今天下午就到了指定的店铺里，店里居然一个人也没有，放下在菜市场买的配料就到外面溜达去，半个小时以后送龙虾的车子过来了，这条街上卖龙虾的老板或伙计就一个个出来了，很可怜的，每家店只有很少的一点点龙虾，我去学习的这家店本来预定了20斤，结果居然只送过来8斤虾，这让我一时没有反应过来，为什么？因为我店开业以来，卖的最少的也超过20斤虾，一般来说我店每天龙虾的销售都超过40斤的，为什么他们预定都只预定20斤呢？

　　带着这样的疑惑，就和店里的小伙计开始聊天了，这个小兄弟只有20岁，但已经从事龙虾这个行业6年了，是这个老板的侄儿，现在帮着在厨房里面做墩工，小伙子挺不错，非常健谈，也好像和我很投缘！大厨还没有来，我们就天南地北的胡侃，这个过程中首先就建立了比较大的好感，让他首先非常喜欢我这个人，呵呵，后面的事情就很顺利了，事实上，他们老板已经同意全部教我，但是具体的还是得师傅来做，而这个小伙子在这个行业待了这么久，他的经验就比好多新手师傅强，更主要的是，人与人有了感情和认同感以后，那相处起来就更不一样了！

　　所以后来这个小伙子处处对我好，煮好什么菜都让我尝一尝，对我好的不得了，大厨来的时候，他又主动帮我引荐，呵呵，这个主厨的胖小伙子，昨天晚上看着好像挺严肃，有点不近人情的样子，但今天就完全不一样，我们三个人就坐在厨房里面聊，这个大厨也就是从这时开始一点点教我关于龙虾的烹饪知识，虽然好多东西我都已经懂了，但是既然是来学习，就必须谦虚一点，暂时将自己以前的观念全部放下，就这样，我开始了今天的龙虾学习1

　　马上要出去一下，找东西吃去！
　　待续！
日期：2009-8-9 23:28:00

　　58
　　今天我上厨了，呵呵，是正式的作为这家龙虾店专门做龙虾的厨师上厨的！呵呵，这里很感谢谢哥夫妇，他们同意我在他店里学习，更感谢两位厨房的小师傅，呵呵，他们对我像老朋友一样的真心教授龙虾烹饪技术，让我十分感动和受益，今天和他们待在一起经历了他们店的最火爆过程，这是除了我自己的店铺以外，待的唯一餐厅吧！

　　现在宜城这边的大虾很紧俏，各个老板为了每天的龙虾都快急得白头发了，有了昨天的教训，今天谢哥一大早就自己汽车去龙虾一道贩子那里买虾，呵呵，以前是坐等别人送上门，现在是必须要尽可能早的去等虾，完全两重天，不仅如此，价格在这两天涨了起来，还有比这个更可恶的事情么？有的，那就是龙虾个头也下了，用谢哥的话说，那真是拿不出手的龙虾（我在一旁汗颜，成都的龙虾最大也就这样了，可谢哥他们完全一肚子气，因为他们以前不屑于卖这样的小虾，那么他们以前卖的虾有多大？呵呵，形象一点，承认的手掌知道吧？龙虾可以有手掌那么长，一斤只有几只虾）。

　　今天亲自出马才只抢到20斤虾，个头比较均匀，做出来摆盆会比较漂亮！这里我有一个疑惑：宜城的大虾普遍壳比较薄和软，即使是那种看起来很凶猛的老虾，其壳的坚硬程度也远远次于成都的龙虾，我在宜城这几天所吃的虾，至少有70%以上的龙虾壳很软，几乎不用嘴劲就可以轻松咬开大鳌，虾肉吃起来也非常饱满，而成都的龙虾这段时间壳坚硬无比，吃起来总是要影响速度和口味！难道是两地的龙虾品种不一样？

　　下午谢哥这边就定了好几桌出去，于是在客人准备来之前，我们就开始处理虾了，呵呵，在处理虾的问题上，我店也存在比较大的毛病，因为如果用谢哥他们教我的方法，我可以达到取出泥包的这个目的，但是虾头里的虾黄一点也不会丢失，以前我店的剪头去尾很容易让龙虾的虾黄脱离虾头而被煮散，但是新学到的方法几乎可以保留全部的虾黄！呵呵，很奇妙呢！
　　然后晚上龙虾的炒制和煮制就全是我来了，第一锅做了三盆，因为锅比较小，我是分两次入锅炒制的，用的不再是新汤，而是谢哥他们一直沿用的老汤，因此在佐料上，比我昨天第一次熬制新汤的时候要少一些，但即使如此，也比我在成都多很多！还有就是油，哇，我现在终于体会到为什么老是油朋友埋怨我们的龙虾油味不重，确实，与我在这边烹饪的用油规模来说，我店确实用油太少！也难怪味道会油所偏差@！

　　这里要感谢谢哥，因为他们在宜城是老店，而且是以味道取胜的老店，如果我做的龙虾味道出问题，是会影响他们自己的招牌和口碑，因此，大多数情况下，不可能让我这个“新手”来担当炒制龙虾的重任，但是很奇怪的是，他们居然就这么放心的让我上灶，最后做出来的味道也确实和他们以往的几乎没有什么差别，当然，这里不全部是我的功劳，厨房里的两个小兄弟，特别是其中的那个大厨小兄弟，起了关键的作用，因为油和其他调料放的分量这些都是在他的指挥下完成的！准确的说，我只是听他指挥的“机械性”操作而已！呵呵，所以功劳还是应该是他的！

　　现在我所掌握的这个味道，我回成都就会立即开发出来，我相信，不会再有任何朋友抱怨我店龙虾不够麻辣了！呵呵，当然，我可能还是会继续保持以前的做法，也就是我店可能同时推出两种味道，一种鲜香，一种麻辣，朋友们可以多一个选择，也应该是不错的！呵呵，明天白天我要玩权证，晚上再去谢哥他们那里，也算是和他们道别吧，这次我学习一点代价也没有，本来我是打算买两条烟给他们的，但是朋友一再阻止，认为我这是画蛇添足，因为她认为这个人情是卖给她的，她替我来还这个人情就可以了，可是通过和谢哥他们的接触，特别是和厨房两个小兄弟的接触，我觉得自己应该有所表示才对！这个真是有点头疼呢！

　　一天又结束了，呵呵，我这次收获非常大，也非常开心，唯一的不好就是龙虾吃的太多，现在看到龙虾都有点难受！呵呵，这可如何是好呢？